Schau mal bei Wikipedia oder Bosch.
In der Pumpzelle "wandern" die Sauerstoffatome hin und her, und bei der Breitband misst du eigentlich den Strom den die Pumpzelle braucht. Korrigiert über die Temperatur.
Irgendwie so war es.
Jedenfalls wird nur der freie Restsauerstoff mit der Referenz verglichen.
Spülverluste können ein Thema sein aber gewöhnlich spült es dabei auch Sprit mit durch und da es nicht verbrennt (bis zu einem gewissem Punkt) ist es Volumenmäßig erstmal egal.